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這裏是阜陽
阜務為(wèi)民
| 世間美味一(yī)半炸。一(yī)口鍋一(yī)桶油，頭頂毛巾炸辦年(nián)。阜陽的(de)油炸包羅萬象，炸馓子(zǐ)、炸麻葉、炸綠(lǜ)豆丸子(zǐ)、炸麻蝦丸子(zǐ)、炸小酥肉、炸蓮花豆……炸年(nián)貨這天，不用大人叫，孩子(zǐ)們必會早早起床，搬着小馬紮安安穩穩地(dì)坐在廚房門口。家長(cháng)将剛炸好的(de)丸子(zǐ)用小碗端出來，孩子(zǐ)們每人一(yī)根筷子(zǐ)插着丸子(zǐ)，吹兩口氣，咬一(yī)小口，有(yǒu)滋有(yǒu)味地(dì)品嘗。 老阜陽人過年(nián)家家必備炸魚，老話說魚肉吃法：“鲢子(zǐ)頭，草(cǎo)魚腰，鯉魚專吃尾巴梢。”阜陽人喜歡用體型較大的(de)鲢魚、青魚、草(cǎo)魚或整炸或切塊裹面下油鍋，尤其是喜歡草(cǎo)魚肉，刺少肉厚。炸好後用臉盆備用，紅(hóng)燒魚塊、糖醋魚塊均可(kě)，也有(yǒu)用碗蒸食的(de)，但蒸前要調制腌制。也可(kě)以當做(zuò)孩子(zǐ)們的(de)零食。阜陽人喜歡用鲢子(zǐ)頭炖湯，這與天目湖魚頭湯的(de)做(zuò)法不謀而合。舊(jiù)時交通不便，魚蝦類不易久存運輸，很多水産都是阜陽本地(dì)或附近自(zì)産，泉河鯉魚口碑一(yī)直很好。 為(wèi)了讓油味更加淳厚，有(yǒu)的(de)家庭喜歡在素油倒入前，先用豬油煉油，煉豬油産生的(de)油渣子(zǐ)是小孩的(de)最愛，食用時分為(wèi)鹹口、甜口和(hé)本味三種。油炸的(de)食物色澤金黃透綠(lǜ)，品味酥脆嫩香，用一(yī)個詞概括就是“酥脆”。油炸過的(de)食物可(kě)以和(hé)任何食物再次搭配，做(zuò)出另一(yī)道(dào)美食。
杜平 攝
油炸豬皮，彈性十足。吳雨田 攝
趁熱吃，還有(yǒu)一(yī)股淡淡的(de)綠(lǜ)豆清香。王素琴 攝
炸馓子(zǐ)，吃起來酥脆香，是小時候的(de)味道(dào)。袁樹春 攝
肥瘦相間的(de)五花肉，中火咕嘟出肉味兒。 柳彙 攝
外酥裏嫩不紮嘴，又脆又香。夏傳春 攝
甜的(de)鹹的(de)，一(yī)口一(yī)個停不下來。 闫保彬 攝 |
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